飲食業油煙排放濃度 有害物質含量測試

餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設施的服務活動。

餐飲服務企業包括以下類型：

（一）飯店：以飯菜為主要經營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等；

快餐店：以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的餐館；

小吃店：以點心、小吃為主要經營項目的餐館；

食堂：設于機關、學校、企業、工地等地點（場所），為供應內部職工、學生等就餐的單位。

（二）從事生產學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

（四）其他從事餐飲服務的單位。

隨著餐飲企業越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對PM2.5的貢獻占到 13%以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區投訴的主要內容，在環保投訴中占據高達40%—70%的比例。隨著餐飲企業越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對PM2.5的貢獻占到 13%以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區投訴的主要內容，在環保投訴中占據高達40%—70%的比例。

《飲食業油煙排放標準》明確了油煙排放的具體標準。無論大小餐館、酒店，還是食堂，都要求檢測油煙污染程度，并要安裝油煙過濾設備，安裝后還要檢測是否達到排放標準。

油煙中含有很多油脂受熱變質發生的有害物質和致癌物質，是導致肺癌的重要原因。一起，油煙的惡臭會影響鼻粘膜。

餐飲業大部分坐落工業、商業、居處混合區，部分坐落居處樓樓下，沒有單一功用區。建筑之間的大街縱橫交錯，高低不平，風速太小，不利于煙氣分散。工業企業低空面源污染比高空點源污染損害更大。對人們的正常日子影響很大。