冷鍋串串配方技術培訓中心

學長沙特色小吃、早餐早點、特色醬鹵、冷飲奶茶、炒菜、西點培訓就找紅星鵬飛小吃培訓學校，學校始終貫徹“服務于民，提高質量”的教學理念，不斷開拓新的工種，品種、口味、質量、服務、技術永遠爭**的宗旨，把事做好，讓每一位學員、每一個創(chuàng)業(yè)者滿意，我們支持并鼓勵學員小本創(chuàng)業(yè)，免費提供理論指導開店和隨到隨學的培訓教學模式

【項目簡介】

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐

料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風

格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質名小吃。

【培訓內容】

一、理論學習：

1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2、各種食材的處理方式；

3、了解和認識缽缽雞制作工具的使用方法和特點；

4、缽缽雞的制作原理、方法技巧和注意事項；

5、基本刀工練習；

6、傳授缽缽雞的制作技術及保存方法；

7、反復練習缽缽雞課程的制作全過程。